UMĚNÍ A KULTURA

Chuť historie: Původ těchto potravin vám vyrazí dech

Potraviny nepochybně sehrály významnou roli ve vývoji naší moderní civilizace. Zejména díky potravinám se naše těla stala silnějšími a přispěly k prodloužení průměrné délky života prvních lidí o mnoho desítek let.

Schopnost vytvářet speciální potraviny a pokrmy, zkrátka zpracovávat potraviny, je dodnes ceněna a je zajímavé, že mnohé z toho, co tvoří základ našich jídel, pochází z nápadů hluboko v minulosti. Chléb, víno, pivo, olej, sýr, mnoho věcí pochází z doby před tisíci lety.

V tomto krátkém článku vás s sebou vezmeme za původem našich nejběžnějších potravin.

Freepik
Chuť historie: Původ těchto potravin vám vyrazí dech
Potraviny nepochybně sehrály významnou roli ve vývoji naší moderní civilizace. Zejména díky potravinám se naše těla stala silnějšími a přispěly k prodloužení průměrné délky života prvních lidí o mnoho desítek let. Schopnost vytvářet speciální potraviny a pokrmy, zkrátka zpracovávat potraviny, je dodnes ceněna a je zajímavé, že mnohé z toho, co tvoří základ našich jídel, pochází z nápadů hluboko v minulosti. Chléb, víno, pivo, olej, sýr, tolik věcí pochází z doby před tisíci lety. v tomto krátkém článku vás s námi vezmeme na cestu za původem našich nejběžnějších potravin.
Freepik
Vaření bylo revolucí
První a nejdůležitější revolucí v oblasti vaření bylo bezpochyby vaření jídla, po objevení ohně před půldruhým milionem let. První tepelné úpravy jídel pravděpodobně probíhaly na otevřeném ohni (není známo, jak k tomuto objevu došlo, uvádí Levi-Strauss), bez vaření nebo obalování potravin například v listech. Vařením potraviny změknou, stanou se stravitelnějšími a odstraní se většina zárodků a bakterií. Tepelná úprava jídla dala lidské evoluci obrovský impuls. Další formy tepelné přípravy, například vaření, přišly až mnohem později, s objevem nádobí, jako jsou hrnce a pánve.
Freepik
První objev chleba
V době, kdy lidstvo objevilo solení (důkaz na prehistorické lokalitě Al Khiday), tedy způsob uchovávání potravin pro období nedostatku), je doložen i zrod chleba. Podle nedávných výzkumů v lokalitě Shubaya (v Jordánsku) byla rudimentární forma výroby chleba známa již před 14 000 lety. Dříve se předpokládalo, že chléb vznikl až se zrodem zemědělství, tedy v neolitu. Směs různých zrn a vody pekly ženy na rozpálených kamenech. Tyto rané formy byly podobné polentinám, tvrdší než dnešní chléb.
Freepik
Egypťané a kvašení
Kolem 4. tisíciletí př. n. l. objevili Egypťané kvašení, které v průběhu staletí výrazně změnilo způsob konzumace chleba. Kvašení probíhalo tak, že se vlhká mouka nechala na vzduchu. Po vykynutí se chléb pekl v kruhové kamenné nebo hliněné peci. Ve stejném období zmiňuje Focus objevení prvních kukuřičných tortill předkolumbovskými civilizacemi.
Freepik
Zrození sýra
Sýr vznikl z potřeby uchovat čerstvě nadojené mléko na další dny. K "objevení sýra" došlo podle časopisu Focus asi před 4000 lety, a to lidmi z Blízkého východu nebo jižní Asie. O sýru se zmiňuje i Homér, takže se předpokládá, že tato forma zpracování mléka byla známa již v těchto dobách. Hlavním impulsem pro zpracování této potraviny bylo zavedení syřidla, tj. řady látek získávaných z vnitřku žaludků kojících zvířat.
Freepik
Objev syřidla
Syřidla byla zavedena a objevena téměř náhodou, říkají legendy. Jedna taková pověst, kterou vypráví Agnese Portincasa, historik potravinářství z Historického institutu Parri ve mšstě Bologna, vypráví o obchodníkovi, který musel přepravovat mléko přes poušť, a proto se rozhodl skladovat ho v ovčím žaludku. Pohybem vznikl první známý sýr. Ve stejné době se na Blízkém východě rozšířil i dnešní olivový olej.
Freepik
Kvašení hroznů je velmi starý proces
Víno je jednou z nejstarších potravin v lidské historii. Hrozny byly zkvašeny již před 7000 lety v údolí Žluté řeky v Číně, ačkoli tento nápoj byl také směsí jiných obilovin. Nejbližšího předchůdce lze nalézt v Gruzii, kdy stopy staré 8000 let nalezli vědci z Národního muzea Gruzínské univerzity ve spolupráci s univerzitou Pennsylvania. S objevem vína se pojí také legendy o řeckém bohu Dioniso, který prý tento nápoj přivezl letecky z Indie.
Freepik
Egypťané patřili mezi první pijáky piva
Staří Egypťané byli jedni z prvních lidí, kteří použili kvašení obilovin k výrobě předchůdce moderního piva. Některé mezopotámské tabulky se o něm zmiňují již před 6 000 lety. Zejména ve středověku se však pivo od dnešního velmi lišilo a bylo považováno spíše za potravinu než za nápoj, bylo mnohem hustší a méně filtrované než dnešní pivo.
Freepik
Medovina jako první "zpracovaný" nápoj
Medovina, nápoj vyráběný kvašením medu, je údajně nejstarším zpracovaným nápojem v dějinách, i když o tom vědci stále diskutují. Řekové ji nazývali ambrózie neboli nektar bohů. Ještě před vínem a pivem však byly alkoholické nápoje známy již ve velké části Středomoří a používaly se také z antiseptických a lékařských důvodů, ale také jako afrodiziakum.
Domovská stránka
09/04/2024
Informativa ai sensi della Direttiva 2009/136/CE: questo sito utilizza solo cookie tecnici necessari alla navigazione da parte dell'utente in assenza dei quali il sito non potrebbe funzionare correttamente.